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作家 |  餐饮雇主内参   内参君

85 度 C 大面积闭店

80、90 后的白蟾光"阴沉"了

80、90 后的"白蟾光"蛋糕店—— 85 度 C，正面对生计逆境。

近日，初代烘焙网红 85 度 C 大边界关店的音尘激发粗俗激情。

在杭州，开了十多年的 85 度 C 庆春店已东说念主去楼空，门店牌号被撤下，店内桌椅也被搬运一空，门口玻璃上贴着闭店公告，炫耀该店已于 9 月 18 日罢手贸易。此外，85 度 C 位于杭州的江城路店、富阳玉长城店也齐在近期接踵关闭，滨江店也贴出公告，通知将于本月 15 日闭店。

不仅仅杭州，近几年，85 度 C 持续关闭了南京、上海、天津、广东等地的多家象征性门店，郑州、武汉、湖南等地早已不见其身影。

10 月 9 日，85 度 C 母公司好意思食 -KY 发布公告称，董事会已决议调遣中国大陆阛阓打算政策，收成抓续低于预期的特定区域与门店，将持续完好意思打算，预估全年关店数将擢升 40 家，创下近五年来最大幅度调遣。

而据好意思食 -KY 财报炫耀，截止 2024 年 9 月，在 85 度 C 打算的区域中，中国大陆的营收占比已从最岑岭的 72% 下滑到 42%。

对此，不少网友直呼："又一个芳华牵挂终结了！"

曾一度碾压星巴克的初代烘焙顶流

如今为何无东说念主问津？

看成一年狂揽 88 亿元，每年开店 100 家，门店扩展到好意思国、澳洲等地的初代"烘焙王者"，85 度 C 依然可谓是陶然无尽。

建筑于 2003 年的 85 度 C，是中国台湾省的一家连锁咖啡、蛋糕及烘焙品牌，牌号居品有凯撒大帝、海盐奶绿、黑岩豆豆等。自建筑以来，85 度 C 便靠着"极品咖啡平价化"的品牌定位，在中国台湾地区迅速爆火，巅峰技能在台湾领有擢升 888 家门店，全年贸易收入超 88 亿元东说念主民币，以致一度罕见了其时在台湾有 200 多家门店的星巴克。

2007 年，85 度 C 坚苦大陆阛阓，在上海开设首家门店。凭借"平价 + 现烤"的形态，85 度 C 迅速成为其时的烘焙"顶流"，不仅把认识店开进了黄浦区的中枢商圈日蟾光中心，还一度带火了" brunch "（早午餐）生活。

值得一提的是，在很长一段时分里，85 度 C 的拓店逻辑一直是"贴着星巴克开店，但价钱比星巴克低廉"，主攻一线城市中枢商圈，客群也以追捧新潮的年青东说念主为主，被媒体称为"星巴克强敌"。

关系词频年来，烘焙赛说念更新迭代速率赶快。

一方面，黄油年糕、玉米挞、碱水吐司等网红"风光级爆款"掀翻滥用激越，招引了稠密烘焙品牌纷纷"跟风"；

另一方面，以超市烘焙、9.9 元烘焙工场为代表的平价烘焙，正凭借极致的性价比加快膨胀。

与此同期，烘焙赛说念也迎来稠密"跨界王者"，前有五星级货仓饼房的偶然走红，后有茶颜悦色、海底捞等头部餐饮品牌，依托客流、供应链等方面的上风强势切入甜品烘焙限度。

内参君拜访不雅察发现，85 度 C 虽说也紧跟热门，接踵推出核桃马里奥、黄油年糕、玉米挞等爆款新品，但在汹涌的流量波浪中，品牌恒久没能打出原创爆品。

不仅如斯，前几年 85 度 C 一样被曝出存在食物安全问题。更有甚者，品牌还曾因态度问题，遭到内地网友和各大平台的全面胁制，这亦然其走向绝路的关节身分之一。

烘焙行业大洗牌

初代网红集体退场

不单 85 度 C，本年以来，面包新语、欢牛蛋糕屋等初代网红品牌齐出现了打算危急，那些依然高一又满座的网红烘焙店，如今纷纷迎来闭店潮：

本年 6 月，杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋在其官方公众号上《致滥用者的告别公告》，认真通知这家打算了 12 年的品牌倒闭。

2025 年 7 月，老牌网红烘焙品牌面包新语被爆出大面积集体闭店。

被誉为"法国国宝级"烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的临了一家门店发布了闭店公告，临了贸易日为 7 月 10 日。

8 月，浙江的瑞安地域连锁烘焙品牌烘派世家，发布闭店见知，称由于阛阓环境和资金压力太大，门店将于 8 月 1 日认真闭店。

真是吞并时分，曾遍布泉州的连锁烘焙品牌晨曦优焙，通宵之间关停了当地扫数门店。

烘焙倒闭的风潮越演越烈。公开数据炫耀：截止 2024 年 12 月，烘焙赛说念新增门店 10.3 万家，关店 9.5 万家，净增长不及 8000 家。而到本年 7 月，烘焙行业净开店数出现负值，净开店数目为 -1986 家，净增长率为 -0.7%。

老牌烘焙纷纷跌落神坛，其背后是多重身分的重复效应。

一方面，老牌烘焙多数面对品牌老化、解决缺失的问题。

十年如一日卖吞并款面包、装修格调几十年不变，店内处处齐表示着与阛阓脱节的腐臭感。在烘焙新品斗量车载、滥用者口味日月牙异的今天，这么的老牌面包店未免被年青东说念主"废弃"。

另一方面，烘焙行业内卷愈演愈烈，初代网红们正面对南北极分化的双重挤压逆境。

一边是走高端阶梯，均价超 30 元的极品烘焙品牌，迅速霸占一线城市。另一边则是超市烘焙、工场店等高性价比居品不才千里阛阓快速膨胀。这些依然依靠品牌溢价生计在中间地带的初代网红们，如今堕入"高不可低不就"的无语境地。

除此除外，这些老牌烘焙品牌还面对盲目膨胀、解决缺失的问题。

一些品牌为快速膨胀，裁汰培训周期，以致给与非设施化的上门培训，缺少科学的加盟解决体系，对加盟商的天禀审核、运营监督不到位，出现解决交集。企业里面权责不清、架构交集，导致有筹谋成果低下，难以生动交代阛阓变化和危急。

烘焙赛说念已历程了"躺着也能收成的期间"赌钱赚钱软件官方登录，仅靠品牌光环已无法在急速内卷的阛阓竞争中藏身。只须转头居品内容，千里下心来作念"慢功夫"，才调在浓烈的红海阛阓中稳立潮头。